食品罐藏原理

高溫殺菌和隔絕空氣

食品罐藏的原理主要包括高溫殺菌和隔絕空氣。

這個過程中，食品先經過高溫處理，以殺死其中可能存在的微生物，包括細菌、黴菌和酵母菌，以及使酶失活，然後將其裝入密封的容器（如鍍錫板罐或玻璃罐）中，並再次進行加熱殺菌，以確保商業無菌狀態。

此外，密封後的容器隔絕了食品與外界環境的接觸，防止了外界微生物的侵入，進一步延長了食品的保質期。這個過程不依賴於添加防腐劑，而是依賴於高溫殺菌和密封技術。