食品雕刻刀法主要包括以下幾種重要的技術：
橫握刀法。四指握住刀柄，拇指空開以穩定原料。這種握刀法提供最大的力量和穩定性，但靈活性較低。
執筆刀法。類似於握筆的姿勢，適用於精細雕刻。
戳刀使用方法。拇指、食指和中指握住戳刀前部，無名指和小抵住原料。這種方法的雕刻過程涉及手指和手腕的配合。
拉刻刀使用方法。一般採用執筆刀法，主要靠拇指、食指和中指的收縮來運刀。
切。將原料切成片或段，是雕刻前的準備工作。
削。使原料平整光滑或削出輪廓，是雕刻的基本方法之一。
刻。主要用於雕刻各種圖案，如花、鳥、魚、蟲等。
旋。適用於需要旋轉動作的雕刻，如旋出弧度較大的花朵。
戳。包括直戳和曲線戳，適用於雕刻需要精確形狀的作品。
模壓法。使用模具壓住原料，適用於製作特定形狀的雕刻品。
這些刀法和技術不僅適用於食品雕刻，也廣泛套用於其他領域。通過掌握這些技巧，可以製作出精美的食品雕刻作品。