如果饅頭髮不起來，可以嘗試以下幾種方法進行補救：
檢查酵母的活性。如果酵母粉沒有妥善保存或者使用過期的酵母，都可能導致麪糰發不起來。此時，可以嘗試使用一小部分麪糰，加入更多酵母后揉勻，再將這個麪糰與原來的麪糰合併，重新發酵。
調整水溫。酵母對溫度敏感，使用過熱的水可能會導致酵母失活。在和麪時，應確保水溫適中，大約40度左右。
適量添加糖。在麪糰中加入適量的糖可以幫助酵母更好地生長，但要注意糖的量不宜過多。
補充水分。如果麪糰過於乾燥，可以適當補充一些水分，幫助麪糰更好地發酵。
延長髮酵時間。有時麪糰需要更長的時間來充分發酵，特別是在溫度較低的環境中。可以將麪糰放在溫暖的地方，延長髮酵時間。
注意麪團的溼度和硬度。在操作過程中，要注意麪團的溼度和硬度，確保麪糰既不粘手也不幹硬。
如果以上方法仍然無效，建議檢查麪粉的質量和酵母的比例是否正確，確保所有材料和步驟都符合製作饅頭的標準要求。