烹飪香椿的步驟如下：
選擇和準備。購買鮮嫩、短小的香椿，清洗乾淨，去除根部，如果香椿稍長可以再從中斬斷。
焯水。將清洗好的香椿放入沸水中焯燙1到2分鐘，這一步驟可以去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，也有助於保持香椿的翠綠色。
烹飪方法。焯好的香椿可以用於多種烹飪方法，包括炒、煎、炸、涼拌等，根據不同的烹飪方法進行後續步驟。例如，用於炒菜時，可以將焯好的香椿切碎，與其他食材（如臘肉、雞蛋）一起炒制；用於煎炸時，可以在香椿掛上漿後放入油鍋中炸至金黃。
以下是一些具體的烹飪方法：
涼拌香椿。將焯好的香椿過涼水後瀝乾，加入調味料（如生抽、香油、糖、醋）拌勻。
香椿炒雞蛋。將切碎的香椿與打散的雞蛋混合，加入鹽等調味料，然後炒制。
香椿湯。將切碎的香椿放入碗中，加入鹽、醋、味極鮮、芝麻油等調料，然後倒入沸水中。
請根據個人口味和食材選擇合適的烹飪方法。