香椿炒菜是一種美味又健康的烹飪方式，可以通過以下步驟製作香椿炒雞蛋：
準備新鮮的香椿，清洗乾淨後，用淡鹽水浸泡5至6分鐘，以去除表面的灰塵和蟲卵。
將香椿放入開水中焯煮30秒左右，加入少量食鹽和食用油，這樣可以去除香椿中的亞硝酸鹽，並保持顏色翠綠。
焯水後，迅速將香椿過涼水，然後控乾水分，切成小碎丁或段。
準備雞蛋，一般每兩個雞蛋配一小把香椿，將雞蛋打散後加入適量的鹽和白醋（可選），攪拌均勻。
將切好的香椿加入蛋液中，攪拌均勻。
熱鍋冷油，油熱後倒入香椿雞蛋液，先不要翻炒，待蛋液稍微定型後再輕輕翻炒，或者等到蛋液完全凝固後翻炒均勻。
根據個人口味，可以在蛋液中加入一些蔥花或其他調料來增加風味。
炒至蛋液凝固，呈現出金黃色澤即可出鍋。
這是一種基本的香椿炒雞蛋做法，也可以根據個人喜好和家中的食材情況調整配料和步驟。