製作香腸的步驟如下：
準備豬肉。選擇前腿肉或梅花肉，因爲這些部位的肉質口感更好。如果喜歡肥一些的香腸，可以加入一些五花肉。將肉切成小塊或用絞肉機絞成粗絲。
醃製肉餡。在肉中加入鹽、白糖、花椒麪、十三香、味精、胡椒粉和生抽等調料，攪拌均勻。如果喜歡辣椒，可以加入辣椒粉。再加入少量白酒繼續攪拌，直至肉餡均勻混合。最後加入香油增香。
清洗腸衣。將腸衣用清水清洗乾淨，並徹底檢查是否有破損。可以在水龍頭下灌水檢查。
灌製香腸。將處理好的腸衣套在灌腸器上，將肉餡灌入腸衣中。灌腸時要確保肉緊實，避免腸衣內留有空隙。
綁紮香腸。灌滿腸衣後，將其分段並用線綁紮，確保形狀整齊。
晾曬和蒸煮。將香腸晾曬在陰涼通風的地方，晾曬時間約半個月。晾曬後，用牙籤在香腸表面扎一些小孔，以提高透氣性，防止變質。然後將香腸蒸煮，蒸煮時間約半小時。
切片享用。蒸煮後的香腸稍微冷卻，切成薄片即可食用。
根據個人口味和習慣，可以適當調整調料種類和比例。製作香腸的過程需要一定的耐心和細心，但完成後味道鮮美，值得期待。