香芋丸子是一種美味的小吃，可以通過多種方法製作。以下是一種常見的做法：
準備香芋。將香芋洗淨，去皮後切成細絲或小塊。也可以將香芋蒸熟後壓成泥狀。
加入配料。在這基礎上，可以加入胡蘿蔔絲、火腿腸丁、臘腸丁、蔥花、香菇等配料，增加風味。
調味。加入適量的鹽、胡椒粉和炸粉（如小酥肉粉），根據口味可以加入雞精或其他調味料。
混合均勻。將所有配料和調味料加入香芋中，加入少量清水和食用油，用手抓拌均勻，使所有材料充分混合。
搓成丸子。將混合好的香芋材料搓成丸子狀，大小可以根據個人喜好調整。
烹飪。在鍋中倒入足夠的油，加熱至中溫。放入搓好的香芋丸子，小火慢炸至金黃酥脆。
撈出瀝油。炸好後，用漏勺撈出，瀝乾油份。
這樣一道美味的香芋丸子就完成了，可以搭配各種醬料或直接食用。