香芋的吃法有很多種，下面列舉幾種常見的吃法：
香芋餅：將香芋製成美味的小餅，金黃酥脆，咬一口能感受到芋頭的綿軟，既美味又適合當作零食或下午茶點心。
香芋酥：這是台灣的特色小吃之一，外皮酥脆，內餡香芋味甜，吃起來層次感十足。
香芋餃子：將香芋製成餡料用來包餃子，香芋的細膩口感搭配肉餡的鮮美，再配以薄而有嚼勁的餃子皮，是一道美味的主食。
香辣香芋：先將泡椒和泡姜翻炒出香味，再加入香芋翻拌均勻，燜煮一段時間後加入調料和蔥花，快速翻拌後即可享用。
此外，還有香芋燉排骨、香芋奶茶、香芋冰淇淋、香芋蛋糕卷等多種吃法，可以根據個人口味選擇。同時，處理香芋時需要注意防止手癢，可以通過戴手套或使用削皮器來避免直接接觸香芋的粘液。
以上吃法僅供參考，具體製作方法和口味可能因個人喜好而有所不同。