香草植物種類繁多，常見的包括：
羅勒。也稱爲甜羅勒，原產於印度，具有清冽甘甜的味道，適合與番茄搭配。
迷迭香。葉子帶有松樹或焦木的香氣，非常濃烈，適合烤制肉類。
百里香。也稱爲麝香草，氣味濃郁，適合燉肉或製作香料。
鼠尾草。多年生植物，常用作食物的填充配料或泡茶。
薄荷。多年生植物，用於製作飲品、沙拉等。
牛至。也稱爲意式香料，常用於西餐。
歐芹。分爲平葉歐芹和皺葉歐芹，適合作爲蔬菜食用。
蒔蘿。也稱爲小茴香，具有辛香和甜味。
香蜂草。具有檸檬香氣，用於菜餚和甜點。
檸檬。葉子擁有淡淡的香氣，適合東南亞料理。
這些香草植物不僅在烹飪中廣泛應用，還具有各自的獨特香氣和用途。