香菇的切割方法有多種，常見的切法包括：
切成片。首先清洗香菇，去除香菇腿，然後將香菇平放在砧板上，用刀切成厚度約2-3毫米的片，切時刀刃與菜板之間形成45度角便於切割。
切成丁、絲或塊。這些切割方法根據菜式需要而定，切丁涉及將香菇切成小方塊，切絲則是切成長條狀，而切塊則是切成較大的塊狀。
切成半圓形或三角形。先將香菇對半切開成兩個半圓形，然後再對半切開成四個三角形。這種方法適用於需要較小香菇塊的菜式，如炒菜。
切成米字型或十字型。對於較大的香菇，可以切成米字型，這需要先在香菇中間切一刀，然後在一定的角度（如30度到40度）重複切割，形成米字型。較小的香菇可以切成十字型。
此外，還可以使用竹籤將多個香菇串起來一起切割，提高效率。選擇哪種切法取決於具體的烹飪需求和個人喜好。