焯水香菇的步驟如下：
清洗香菇。先將香菇清洗乾淨，去除雜質和根部。如果香菇較髒，可以使用麵粉和水清洗，麵粉有吸附雜質的作用，清洗後需用清水沖洗乾淨。
準備開水。燒開一鍋水，水量要足夠覆蓋香菇。
焯水。將清洗乾淨的香菇放入沸水中。焯水時間一般為1到2分鐘。香菇在水中變軟後，顏色會變得更加均勻。
撈出並沖洗。用漏網或筷子將香菇撈出，放在涼水中快速沖洗，以停止烹煮過程並保持香菇的口感和顏色。
瀝乾水分。使用吸水紙或乾淨的廚房布將焯水後的香菇擦乾，以便後續烹飪。
需要注意的是，焯水時間不宜過長，以免香菇變得過於軟爛，影響口感。此外，乾香菇在泡發後也應先焯水，以去除可能存在的苦味。