香菇炒小白菜是一道簡單易做的中式低脂炒菜，以香菇和小白菜為主要食材，輔以蒜片和適量的調味料，如蚝油、鹽和雞精等。關於香菇炒小白菜的具體做法，可以參考以下步驟：
準備食材。將香菇和小白菜清洗乾淨，香菇切片，小白菜的莖部切成3厘米長的段，葉部切得稍長一些。準備一些蒜末，根據個人口味，可以加入一些小米辣。
焯水處理。在鍋中加入適量的清水和少量鹽，先焯水香菇約1分鐘，然後加入小白菜焯水約30秒。焯水後用冷水過一下，控乾水分。
炒制。熱鍋加油，先放入一半的蒜末爆香，再加入香菇翻炒至稍微軟化。加入蚝油提鮮，老抽上色。將小白菜放入鍋中，加入適量的鹽和雞精，大火快速翻炒均勻。
調味和勾芡。加入剩餘的蒜末和其他調味料，如生抽、蚝油、糖、香醋、澱粉和水調成的料汁，繼續大火翻炒，使湯汁稍微收濃。
出鍋。炒至湯汁濃稠，蔬菜熟透後即可出鍋。
這道菜不僅美味可口，而且營養豐富，是一道適合家庭製作的家常菜。