香菇炒雞蛋是一道美味的家常菜，做法也比較簡單。以下是香菇炒雞蛋的步驟：
準備食材。將新鮮的香菇洗淨，切成厚片，備用。同時，準備雞蛋4個，打散成蛋液。另外，準備一些蒜片和小米辣，切成小段或細絲，根據個人口味調整。
處理香菇。將香菇放入沸水中焯水約2分鐘，然後撈出控水。這一步可以去除香菇的生味，使其口感更佳。
炒雞蛋。在鍋中加熱油，倒入蛋液，煎成雞蛋餅。待底部煎至定型後，翻面繼續煎至另一面定型，然後切成小塊或小片，盛出備用。
炒香菇。鍋中留少許油，加入蒜片和小米辣爆香。然後加入香菇，開中火煸炒，使香菇炒出香味。
混合翻炒。將炒好的雞蛋重新加入鍋中，與香菇一起翻炒均勻。
調味。根據個人口味，可以加入適量的生抽、食鹽調味，也可以加入少量清水和青紅椒粒增香。
出鍋裝盤。炒至斷生後，加入雞精（可選），翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這樣一道簡單美味的香菇炒雞蛋就完成了，既可以作為一道下飯菜，也可以作為一道營養豐富的家常菜。