香菇青菜的炒制方法有很多種，以下是一種常見的做法：
首先準備適量的上海青，去掉老根，掰開葉子，清洗乾淨。
將清洗好的上海青的菜幫和菜葉分開，菜幫切成小塊，香菇切成片，準備幾個大蒜拍散後切成末，小米椒斜刀切片。
在小碗中加入食鹽、雞精、蚝油、生抽和水澱粉，攪拌均勻。
鍋中燒開水，加入適量食用油，放入青菜和香菇焯水，焯水兩分鐘後撈出控水。
鍋中加少許油，油熱後放入蒜末炒出香味，然後加入香菇和青菜、小米椒翻炒均勻。
倒入調好的料汁，翻拌均勻，讓食材入味。
最後加入青菜葉子，開大火快速翻炒至熟透，讓湯汁包裹在食材上。
出鍋裝盤。
這樣一道美味的香菇青菜就完成了，爽脆可口，清淡解膩。