香菜（芫荽）的處理方法有很多種，以下是一些常見的處理方法：
醃製。將香菜洗淨後控幹水分，切成段，準備一些大蒜、小米辣和線椒，切好後放入盆中，加入食鹽和白糖，攪拌均勻後醃製十五分鐘，另外燒熱一些生抽和香醋，加入冰糖融化後冷卻，將調料汁淋在醃好的香菜上，攪拌均勻後冷藏一晚上。
清洗保存。將香菜清洗乾淨，特別是葉子和根部，需要仔細清洗，洗好後晾乾或用廚房紙巾吸乾水分，然後切成合適大小的段，對於短期保存，可以將香菜放入保鮮袋中並存放在冰箱裏，或者用溼廚房紙巾包裹香菜根部，再放入保鮮袋中。
製作餃子餡。將香菜切碎，混合羊肉、牛肉、豬肉或白菜製成餃子，然後冷凍保存。
製作肉丸子。將香菜與肉餡混合，製作成肉丸子。
乾燥保存。將洗淨的香菜掛在陰涼通風處晾乾，或者用礦泉水瓶製作一箇簡易的乾燥器，將香菜放入瓶中加水，然後放在冰箱中保存。
製作湯料。將香菜清洗乾淨後晾乾，切成小段儲存，食用時用開水泡開即可。
曬乾保存。將香菜洗淨後去掉爛葉和黃葉，用繩子綁成長辮子狀掛在陰涼通風處晾乾，乾燥後剪成小段存放在密封容器中。
這些方法可以根據個人喜好和需求進行選擇和調整。