製作香菜炒牛肉時，推薦使用黃牛肉。 黃牛肉因其肉味香濃，非常適合用於這道菜。當然，也可以根據個人口味和可獲得的食材選擇其他類型的牛肉，如裡脊肉、牛腱肉或嫩牛肉。重要的是選擇肉質嫩滑、適合快速炒制的部位，並進行適當的醃製，以增加牛肉的嫩滑度和風味。