香辣菠菜是一道美味的家常菜，以菠菜為主要食材，搭配各種調料製作而成，其特色在於色澤碧綠、清鮮味美。
製作香辣菠菜的主要材料包括菠菜、芝痲、辣椒油、白砂糖、米醋、精鹽、味素和香油。製作過程如下：首先將菠菜擇洗乾淨，入沸水鍋中氽燙後撈出並投入涼水中，瀝去水分。接著將菠菜切成3厘米長的段，裝入盤內。然後將芝痲、辣椒油、白糖、米醋、精鹽、味素和香油放入一碗內調勻，澆在菠菜上，食用時拌勻即可。另一種做法是先將菠菜綽水後過涼水備用，再加入花生米、花椒、蒜末、醬油、陳醋、鹽、白糖和辣椒油等調料，拌勻後即可裝盤食用。