香辣豆腐乳的製作方法如下：
準備豆腐。選擇不老不嫩的豆腐，切成小塊，大小可參考痲將牌大小。
發酵豆腐。將切好的豆腐塊放在紙箱或泡沫箱中，每塊豆腐之間留有一定空隙，以保持透氣性。豆腐塊需要保持濕潤，但不要有積水，放在溫暖的地方發酵，天氣暖和時大約需要四五天，天冷則需一周。
準備調料。將辣椒粉、花椒粉、鹽混合均勻，可以根據個人口味調整各種調料的比例。
裹調料。發酵好的豆腐塊會表面長有白色菌絲，這是正常現象。將豆腐塊表面的菌絲清理乾淨，然後蘸上白酒，使每一面都均勻裹上調料。
裝瓶。將裹好調料的豆腐塊裝入乾淨的玻璃瓶或瓶子中，確保無水無油。在瓶中倒入少量熟食用油，以增加風味並防止變質。
發酵。將裝好豆腐的瓶子密封，放在陰涼乾燥處繼續發酵，時間大約為半個月到一個月。
需要注意的是，在整個製作過程中，確保所有工具和容器都乾淨、無油無水，以防止豆腐變質。