根據命理學的觀點，魁罡不喫牛肉的原因有多箇方面：
命理相沖：命帶魁罡的人最忌刑衝破害，牛在命理中代表醜，醜與戌相刑，與辰相破。因此，喫牛肉可能會產生刑破的效果。
前世因緣：命帶魁罡的人被認爲是天上星宿轉世，如文魁星或武魁星，而牛在古代有耕田的重要作用，不食其肉可以免破慈悲心，同時也適合修道養性。
魁罡神的屬性：魁罡神被認爲是太上老君的座下青牛，而牛在君子五常中屬仁，喫牛肉則被認爲是不仁的行爲，而魁罡神非常重視仁義。
性情影響：命帶魁罡之人性情剛烈急躁，喫牛肉可能會使脾氣更加火爆，做事易衝動。
醫學角度：從醫學角度來看，牛肉雖然營養豐富，但紅肉帶酸性，過量食用可能對身體不利，尤其是性情難以掌控。
考運與仕途：在古代社會中，殺牛被認爲是不忘本的行爲，違反了文昌帝君的意願，因此命帶魁罡的人不宜喫牛，以免有害考運和仕途。
綜上所述，根據命理學的觀點，魁罡不喫牛肉的原因涉及到命理相沖、前世因緣、魁罡神的屬性、性情影響、醫學角度以及考運與仕途等多箇方面。