魚脯是什麼魚

魚脯並不是指某一種特定的魚，而是對一些魚肉加工品的通稱。在古代，脯原意爲肉乾或乾肉製品，以及水果蜜漬後晾乾的成品，如鹿肉脯、兔肉脯、豬肉脯、牛肉脯、桃脯、杏脯等。在現代，把魚斬茸做成形也稱脯，如報菜名中就有溜魚脯一菜，各地的溜魚脯口味搭配也不盡相同，有糟溜魚脯、口蘑溜魚脯,軟溜魚脯、醋溜魚脯,薺菜魚脯,醃青魚脯等諸多名堂。最常見則是將魚塊炸幹,加味收汁之法也稱魚脯。此外，魚脯大多是用大型的低值魚或其它魚肉爲原料,經調味、烘烤等加工而成的。