魚腥草的味道主要可以描述爲以下幾點：
魚腥草帶有苦澀的味道，這種苦澀可能會讓一些人感到不適，但也正是這種苦澀的味道讓魚腥草在某些料理中獨具特色。
魚腥草具有一種草香味，這是由於其植物本身的氣味，讓人感覺到一種清新的草地氣息，這種味道可以讓人聯想到大自然的清新，給人一種放鬆和愉悅的感覺。
魚腥草還帶有一種較爲濃烈的魚腥氣味，這是由於它含有一些揮發性化合物，聞起來類似魚身上特有的腥味。這種海腥味並不是每個人都能接受，但對於喜歡的人來說，會特別喜歡這種味道。
此外，魚腥草陰乾後，腥氣會消散，微發芳香。在加水煎煮時，會揮發出一種類似肉桂的香氣，煎汁的味道類似清淡的紅茶，芳香而稍澀。
總的來說，魚腥草的味道是複雜且獨特的，它融合了苦澀、草香和魚腥味，形成了一種特有的風味。這種風味在料理中可以爲食物增添一種別樣的口感和味道體驗。