魚香茄子的製作方法如下：
準備茄子。選擇長茄子或圓茄子，較嫩的茄子不需要去皮，較老的茄子則削去外皮。切下茄子蒂，將茄子切成厚約筷子頭的薄片，再改刀切成粗細均勻的條。將切好的茄子裝入盆中，加入一勺食鹽（約五克）翻拌均勻，醃製五分鐘，以去除茄子的生臭味和多餘水分。
準備小料。大蒜和生薑拍破後剁碎，小蔥切成蔥花。準備料汁，將少許鹽、半勺雞精、味素、白糖（30克）、陳醋（35克）、生抽（10克）、少量老抽和水澱粉混合均勻。
處理茄子。醃製後的茄子用清水清洗，去除多餘鹽分，擠乾水分。在鍋中燒乾，塗上一層蔥油，下入茄子煸炒至表面稍微焦黃，然後盛出。
炒制。鍋中再加入少許色拉油，加入15克泡椒醬炒出香味，加入料酒去除生臭味。加入姜蒜末炒出香味，然後下入茄條翻炒均勻。
加入料汁。將提前準備好的料汁倒入鍋中，靜置五秒後用勺子推勻，翻炒至汁乾亮油。最後加入小蔥花，推勻後即可關火出鍋。
這種做法適合家庭操作，可以減少吸油，使茄子味道更香。