鮁魚水餃的製作方法包括以下步驟：
準備鮁魚。去除鮁魚的腮和內臟，清洗乾淨。用刀片下兩片魚肉，去除腹部的大刺和瘀血部分，然後將魚肉刮下來，注意在刮魚肉時要挑出魚刺，確保魚肉中無刺。
製作蔥姜水。將生薑拍散後切成粗條，大蔥斜刀切段，加入青花椒和溫水浸泡10分鐘。
混合魚肉和豬肉。將鮁魚肉和豬肉（五花肉或豬油）剁成肉餡或肉泥，混合在一起。加入食鹽、胡椒粉和蔥姜水，分三次加入蔥姜水，每次加入後順一個方向攪拌，使肉餡充分吸收水分。
加入配料。加入雞蛋、料酒、醬油、五香粉、白鬍椒粉、花生油等調料，攪拌均勻。加入韭菜末，輕輕拌勻。
和面。用溫水或冷水和面，麵團要稍微軟一些，醒面20分鐘後，揉成長條，切成小劑子，擀成餃子皮。
包餃子。將餡料放在餃子皮中央，包成餃子。
煮餃子。鍋中水開後下餃子，用勺背輕輕推開，大火燒開，水開三次後加入冷水，反覆煮三四分鐘，直到餃子浮起。
出鍋。煮熟後撈出餃子即可享用。
這是一種傳統的鮁魚水餃做法，通過加入豬肉和特殊的調味料，使餃子餡更加鮮嫩多汁，沒有腥味。