挑選鱈魚時，應注意以下幾點：
觀察魚的形狀和顏色。銀鱈魚體積較大，切片後呈橢圓形；比目魚切片後橢圓形不明顯；鱈魚的鱗片密集，魚皮青色紋路清晰；真鱈魚肉色潔白，而魷魚肉色偏黃。
檢查肉中的線條。真鱈魚中間沒有明顯的線條，而魷魚中間有一條淡黃或淡紅的線條。
觸摸魚的質地。真鱈魚解凍後手感柔滑，而魷魚相對粗糙。
觀察魚皮鱗片的痕跡。真鱈魚的鱗片鋒利，摸起來像針刺一樣，而魷魚的鱗片則不明顯。
注意價格。由於鱈魚生活在深海，且品種較少，市場上真正的鱈魚價格通常較高。
通過這些方法，可以較爲準確地挑選出真鱈魚。