鳳梨炒蝦球，也被稱為鳳梨蝦球，是一道美味的菜餚。其做法如下：
首先處理蝦仁，去蝦殼並洗淨，用紙巾吸乾水分。
從蝦背部用刀劃開，挑除泥腸，但不要完全切斷，使其呈蝴蝶狀。
將蝦仁放入碗中，加入醃料（如蛋黃、鹽）拌勻，然後沾裹適量的太白粉，拌勻後放入冷藏約30分鐘，使蝦仁更脆。
將蝦仁放入150度C的油鍋中油炸，根據蝦的大小調整油炸時間，炸至金黃色後迅速撈出，以免蝦肉變老。
盛盤前，可以選擇兩種方法之一。方法一是不開火，將美乃滋放入炸好的鳳梨及蝦球中拌勻，然後滴入少許檸檬汁後混合即可。方法二是將蝦球和切塊的鳳梨拌勻後，撒上一些七彩朱古力條，即可盛盤上桌，趁熱食用。
另外一種做法是在蝦子腹部切幾刀並在背部劃一刀，吸乾水分後醃製，沾上太白粉後油炸，撈出後瀝乾油。
然後將鍋中的油倒出，加入美乃滋及少許鳳梨罐頭汁拌勻，再將蝦球和鳳梨塊倒入拌勻即可。