煮鴨腿的方法有多種，以下是幾種常見的做法：
簡易煮鴨腿。將鴨腿清洗乾淨，放入冷水中，加入薑片、蔥段、料酒，大火煮開後繼續煮5分鐘，去除血沫，然後將鴨腿撈出清洗乾淨，放入鍋中，加入溫水、冰糖、蔥、姜、乾紅辣椒、香葉、桂皮和八角，加料酒、老抽和生抽，大火煮開後轉中火，加鹽，煮約10分鐘，最後大火收汁。
鴨腿切花刀煮法。將鴨腿切花刀，以便更好地入味，準備洋蔥、大蔥、生薑、大蒜，切好後放入鍋中，加入花椒、八角、幹辣椒、豆瓣醬、紅油辣椒醬、黃豆醬，炒出香味，再加入鴨腿，翻炒均勻，加入啤酒、清水、食鹽、味精、老抽，蓋上蓋子煮約60分鐘。
香煎鴨腿。鴨腿洗淨擦乾水分，用鹽和胡椒粉醃製15~30分鐘，鍋中加油，放入鴨腿皮面朝下煎至金黃，翻面繼續煎，加入香料，煎至熟透後調味，切塊擺盤。
紅燒鴨腿。鴨腿洗淨擦乾，鍋中加油，放入薑片、蔥段爆香，加入料酒、生抽、老抽調成的紅燒汁，放入鴨腿煎至兩面金黃，加入冰糖、香葉、八角，加水燜煮，收汁後裝盤，可裝飾蔥花或香菜。
鹽水鴨腿。鴨腿洗淨，和蔥段、薑片、鹽、雞精、料酒加清水一起煮沸後轉小火煮10分鐘，燜20分鐘，取出鴨腿抹上調味醬料，風乾或靜置一晚後食用。
每種做法都有其獨特的風味和烹飪技巧，可以根據個人口味選擇適合的方法。