鹹菜小炒是一道美味的家常菜，其製作方法多樣，以下是其中一種常見的做法：
將鹹菜疙瘩洗淨，切掉不能吃的部分，切成比火柴桿稍粗的鹹菜絲。
將切好的鹹菜絲放入清水中搓洗幾遍，用手攥洗，儘量擠出鹹菜的鹽分。然後換清水浸泡一個小時以上，中途換水兩次。
準備蔥姜蒜和一點乾辣椒。切一些蔥姜蒜備用，泡好的鹹菜絲撈出，準備開炒。
鍋里熱油，油比平時稍微多一點。放入八角和一把花椒炸出香味，撈出花椒。
放入蔥姜蒜爆香，再放點乾辣椒段，注意火候，別糊了。辣椒炒香後放入鹹菜絲翻炒均勻，多炒一會。
加入兩勺醬油，再加點老抽上色，再加一勺料酒和一勺糖翻炒均勻。等水分收的差不多了，再加點水再煮一會。
翻炒一下，直到水分收乾，再撒上一點香油炒勻就可以出鍋了。
這種做法簡單易學，不僅能充分釋放鹹菜的香味，還能增加菜餚的營養價值。