製作鹹菜的方法有多種，這裡提供幾種常見的鹹菜醃製方法：
醃白菜。將白菜葉洗淨晾乾後切成塊，用鹽醃製一晚上脫水。之後擠乾水分放入瓶中，加入小米椒和糖，倒入米醋，放在陰涼處醃製3天左右。
雙色蘿蔔丁。胡蘿蔔去皮，白蘿蔔洗淨不用去皮，切丁後用鹽醃製1小時左右。之後擠乾水分，加入小米椒和檸檬片，撒上糖和白醋，攪拌均勻後裝入無水無油的乾淨容器中，放入冰櫃冷藏5小時。
醃黃瓜。黃瓜切條，用鹽醃製半天後擠乾水分。將醬油、糖煮沸後放涼，加入油辣子和蒜、姜、白酒、花椒油等調料，將黃瓜條放入醃製。
涼拌蒜苔。蒜苔洗淨後煮至稍軟，撕成條，加入鹽、麻油、生抽等調料拌勻。
醬八寶菜。根據個人口味選擇不同的蔬菜和調料混合醃製。
醃糖蒜。鮮蒜剝洗乾淨後泡5~7天，用鹽醃後曬乾。之後放入紅糖、醋等調製的汁液中醃製。
醃西紅柿。西紅柿去皮後切半，撒上鹽醃製7天。
酸甜蓮藕。蓮藕切片後用鹽醃製1小時，之後放入加糖、鹽、生薑等調料的汁液中。
這些方法都是典型的鹹菜醃製方法，可以根據個人口味和食材的可用性進行調整。