鹼化可可粉是什麼

經過特殊處理的可可粉

鹼化可可粉是一種經過特殊處理的可可粉，在製作過程中添加了鹼性物質，如氫氧化鈉或碳酸鉀，以提高其溶解度和口感。

與天然可可粉相比，鹼化可可粉的顏色更深，香氣更濃，苦澀味和酸味有所減少，這種處理還可以調整可可粉的味道和顏色，使其更適用於某些類型的食品和飲料生產。鹼化可可粉的pH值通常在6.0到8.0之間，呈鹼性。由於其較高的溶解度，鹼化可可粉常用於液體產品，如巧克力味奶茶等，而天然可可粉則更常用於固體巧克力、烘焙食品等，能更好地保留天然可可的獨特風味和營養價值。