麵皮子是一種麵粉制的食品，主要流行於甘肅武威一帶，以其獨特的製作工藝和風味而聞名。麵皮子的製作過程包括將麵粉和蓬灰水混合，通過洗面使麵粉中的蛋白質和澱粉分離，然後蒸製成麵筋和半透明的麵皮。這種食品的特點是色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，通常切成筷子粗細的長條狀，搭配熬製醋湯、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調料食用。
麵皮子的口感酸辣涼爽、柔韌可口，是武威地區非常受歡迎的風味小吃。在製作麵皮子時，加入蓬灰可以使面更加勁道，雖然現在有工業生產的蓬灰可用，但傳統的土法燒制蓬灰製作出來的麵皮子更加地道。此外，麵皮子的調料也是其風味獨特的重要因素，特別是油潑辣子和蒜泥。
總的來說，麵皮子不僅是一種美味的小吃，也承載著地方文化的記憶和情感。