麵筋的意思

麵筋是一種食品，其製作過程涉及將麵粉加水拌和後，通過清洗去除其中的澱粉，留下凝結成團的混合蛋白質。這種蛋白質主要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，是植物性蛋白質的代表。麵筋在烘焙中扮演著重要角色，被稱為「麵粉的肌肉」，其韌性直接影響麵團的筋道程度。麵筋可以通過不同的處理方式製成不同的食品，如油麵筋和水麵筋。油麵筋是將麵筋團成球形後炸至金黃色，而水麵筋則是將麵筋投入沸水中煮80分鐘至熟。