麵粉灰分是什麼

麪粉灰分是指小麥粉在高溫下燃燒後剩餘的無機物的質量佔原麪粉質量的百分比。

這些無機物主要是礦物質元素，如鈣、鎂、鉀、鈉、硅、磷、硫、鐵、鋁等。麪粉中的灰分含量是衡量麪粉精度和品質的重要指標，灰分含量越低，通常意味着麪粉的加工精度越高，品質越好。灰分也會影響麪粉的色澤和營養價值，白麪粉通常灰分較低，而全麥麪粉或含有較多麩皮的麪粉灰分較高。