高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉的區別如下：
蛋白質含量不同。高筋麵粉的蛋白質含量通常在12.5%到13.5%之間，顏色較深，偏黃；中筋麵粉的蛋白質含量大約在9.5%到11.5%之間，顏色乳白，質地介於高筋和低筋之間；低筋麵粉的蛋白質含量通常在8.5%以下，顏色較白。
適用範圍不同。高筋麵粉筋度高、粘性強，不易成團，適合製作麵包、派皮、鬆餅、泡芙等口感偏韌性的點心；中筋麵粉適合製作各種中式麵點，如麵條、饅頭、包子、餃子等；低筋麵粉筋度較低，粘性低，體質鬆散，容易成團，適合製作蛋糕、鬆糕、餅乾以及塔皮等需要蓬鬆或酥脆口感的西點。