調製麪糊的方法有多種，以下是幾種常見的麪糊調製方法：
全蛋糊。在一箇碗中打入一箇雞蛋並打散，加入60克玉米澱粉和0.5克食鹽，攪拌成糊狀，注意不要順着一箇方向攪拌，以免起筋，然後加入10克大豆油（可分兩次加入），攪拌至油和麪糊完全融合，提起時呈流線狀即可。這種麪糊適用於炸軟菜，如炸裏脊肉、蝦仁等，特點是先脆後軟。
硬糊（水粉糊）。在碗中放入80克綠豆粉或土豆澱粉、1克食鹽、70克溫水（水量需根據澱粉的含水量調整），調和至無顆粒，然後加入15克大豆油（可分兩次加入），再次攪拌至油和麪糊融合，提起時呈流線狀。這種麪糊適合製作東北鍋包肉、溜肉段等口感脆軟的菜餚。
脆皮糊。在碗中放入50克普通麪粉、60克土豆澱粉、3克泡打粉、1克小蘇打、1克食鹽，然後加入110克清水（分次加入，攪拌至無顆粒），再加入15克大豆油（可分兩次加入），攪拌至油和麪糊完全融合，提起時呈流線狀。這種麪糊適用於各種需要掛糊的菜餚，如糖醋里脊、炸蘑菇等，特點是炸出的食材口感酥脆，不易回軟。
氣泡糊。在碗中打入蛋清（蛋黃留用），加入20克普通麪粉、20克玉米澱粉、50克土豆澱粉、2克泡打粉、1克食鹽和20克清水，攪拌均勻，再加入30克食用油（可分三次加入）。這種麪糊含油量較高。
無論是哪種麪糊，油溫的控制都非常重要。炸制時保持油溫在150度左右（五成熱），避免食材吸油過多或麪糊脫落，以及外表炸糊而內部未熟透。在高油溫下復炸可使食材更加酥脆，並逼出吸收的油脂。