烤牛肉想要做得又好吃又嫩，關鍵在於牛肉的處理和醃製。以下是一個詳細的步驟指南：
選肉與切肉。選擇牛的上腦、肋條或裡脊等部位，這些部位的肉質較嫩，容易咀嚼。切肉時，應逆著肉的紋理切成片狀，這樣可以將長纖維切斷，使肉質更加嫩滑。
醃製。將切好的牛肉用刀背輕輕拍松，使其更加嫩滑；用洋蔥、姜等調料醃製牛肉，可以增加風味；加入適量的鹽、糖、醬油、黑胡椒、孜然等調料，攪拌均勻；有些做法中建議加入雞蛋和少量油，這些成分可以幫助鎖住牛肉的水分，使烤出的牛肉更加多汁。
醃製時間。將牛肉和調料充分混合均勻後，放入冰櫃醃製，醃製時間一般為半小時到兩小時，這樣調料可以充分滲透進肉中。
烤制。預熱烤箱至200度；烤盤上鋪上錫紙，將牛肉平鋪在烤盤上；烤制約10到20分鐘，具體時間取決於牛肉的厚度和個人喜歡的熟度；烤制過程中可根據需要刷上燒烤醬或黑胡椒醬等調味料。
通過以上步驟，可以製作出既美味又嫩的烤牛肉。