黑豆發酵的過程主要包括以下幾個步驟：
浸泡黑豆。將黑豆清洗乾淨後，用清水浸泡一夜，以確保黑豆充分吸水發脹。
蒸煮黑豆。將浸泡好的黑豆瀝乾水分，放在帶孔的蒸格中，用大火蒸煮約90分鐘，直到黑豆熟軟，可以輕鬆捏碎。
拌入麵粉。將蒸好的黑豆冷卻後，加入適量麵粉，攪拌均勻，使黑豆外面均勻粘附一層麵粉。
制曲。將拌好的黑豆平鋪在竹簸箕或蓆子上，厚度約3cm，放在陰涼處或泥地房間內，覆蓋竹筐或蓆子，等待白色菌絲繁殖。兩天後，黑豆上會出現黃綠色菌絲，此時將黑豆移至陽光下曬3至4天。
洗霉。曬乾後的黑豆曲需要用清水快速沖洗，去除苦澀味。
初發酵。將洗霉後的黑豆噴上適量涼開水，調整含水量至45%，然後在竹蓆上堆積覆蓋紗布或薄膜，等待白色菌絲長出並出現清香味。
配料入缸。將黑豆曲放入缸中，加入鹽、花椒、姜等配料，攪拌均勻後密封缸口。
成品發酵。將缸置於室外曝曬，每天攪拌一次，經過6至8個月的發酵過程，黑豆會變成黑褐色並有香氣。
這個過程中需要注意溫度、濕度和時間的控制，以確保黑豆能夠順利發酵。