葡萄糖值或葡萄糖當量
DE值，也稱為葡萄糖值或葡萄糖當量，是衡量澱粉水解程度或糖化程度的一個指標。
在工業上，特別是在澱粉糖漿的生產中，DE值表示糖漿中還原糖（主要是葡萄糖和麥芽糖）的含量占糖漿乾物質的百分比。計算方式為還原糖濃度除以（乾物質濃度乘以糖液相對密度）再乘以100%。DE值越高，表示澱粉的水解程度越高，即葡萄糖含量越多；相反，DE值越低，則表示水解程度越低，糊精、大分子多糖等物質越多。
不同DE值的糖漿在性能方面有一定差異，因此在食品和飲料工業中，會根據具體套用選擇合適DE值的糖漿。例如，中等轉化程度的糖漿（DE值30%至50%）廣泛套用於多種食品和飲料中；高轉化程度的糖漿（DE值50%至70%）則用於需要更高葡萄糖含量的產品。