在Excel中提取文字有多種方法，主要包括：
使用MID、LEFT和RIGHT函式。這些函式可以從文本字元串中提取指定位置和長度的字元。例如，=LEFT(A1, 5)從單元格A1中提取前5個字元，=MID(A1, 3, 5)從文本字元串中的第3個字元開始提取5個字元，=RIGHT(A1, 3)從單元格A1中提取最後3個字元。
使用FIND和SEARCH函式。FIND函式用於查找指定文本的位置（區分大小寫），而SEARCH函式用於查找指定文本的位置（不區分大小寫）。
使用SUBSTITUTE函式。該函式可以替換文本字元串中的指定文本部分。
使用TEXT TO COLUMNS功能。在Excel中，可以使用「文本到列」功能將一個單元格中的文本按照指定的分隔設定分割成多個列。
使用數組公式。在Excel中，還可以使用數組公式來提取文字內容。例如，要提取單元格A1中的所有數字，可以使用特定的數組公式。
使用快捷鍵複製貼上。如需從Excel提取文字，可以複製包含所需文字的單元格或表格，然後貼上到記事本或其他文本編輯器中，以提取文字內容。
這些方法可以根據具體需求和文本內容的特點來選擇使用。