上海痲將的胡牌方式多樣，主要包括以下幾種：
自摸。玩家摸到的牌直接形成胡牌牌型。
沖牌。其他玩家打出的牌，與自己手中的牌組合成胡牌牌型。
搶槓。當其他玩家選擇槓牌，而這張牌能和自己手中的牌組成胡牌牌型時。
特殊牌型胡牌。如亂風向（手中全是風向牌或字牌）、八花（摸到所有8個花牌）。
此外，還有大吊車（只剩一張單吊的胡牌方式）、天胡（莊家起手胡牌）、地胡（首輪除莊外玩家的胡牌）、槓開（摸到花牌或槓牌時胡牌）、混一色（由一種花色的序數牌和風向、字牌組成）、清一色（由同一種花色的序數牌組成）、碰碰胡（由刻子或槓子組成）、混碰（混一色+碰碰胡）、清碰（清一色+碰碰胡）等。
上海痲將的特殊規則包括：
清混碰和敲痲。清混碰是指只胡清一色、混一色、碰碰胡和全風向及其組合；敲痲則是在聽牌後必須「敲」才能胡牌，敲後不能再換牌。
本幫子。只能胡自己摸到的牌，增加了遊戲的策略性。
這些規則使得上海痲將的胡牌方式更加多樣化和具有挑戰性。