上海雲吞（餛飩）的做法主要包括以下步驟：
準備肉餡。選擇豬前腿肉，最好是3分肥7分瘦，將肉切成小塊後洗淨血水，然後用打肉機打成肉餡。肉餡建議自己製作，以確保乾淨衛生。
調製配料。準備大蔥、姜切成細末，同時泡製一些香料水（如八角、花椒），將所有配料混合到肉餡中。
調味。在肉餡中加入食鹽、雞精、胡椒粉、十三香、生抽、老抽等調味料，並攪拌均勻。
包製餛飩。使用購買的餛飩皮，周圍抹上水以增加粘性，然後將肉餡放在皮上，按照不同的方法包製餛飩，如對摺法、捲起法等。
煮餛飩。將水煮沸後，下餛飩煮至浮起即可。
調味湯底。準備熱開水，放入少許醬油、痲油、胡椒粉、蔥花等調味料，然後將餛飩放入碗中，倒入熱開水即可享用。
以上步驟涵蓋了上海雲吞的基本做法，可以根據個人口味調整配料和調味品。