上菜速度的影響因素及解決方法主要包括以下幾點：
點菜策略。減少需要長時間準備（如25分鐘以上）的菜品，特別是當顧客人數較少時，避免安排這類菜品，否則應提前告知顧客上菜時間可能較長。
菜品預處理。對於可以提前準備的菜品（如燉菜、蒸菜等），在餐廳的明檔區進行預處理，如將菜品預處理至九成熟，然後顧客點餐後快速完成。
最佳化廚房流程。提高廚房內部的工作效率，包括明確分工、提高廚師的操作熟練度、最佳化菜品結構，減少需要複雜烹飪技巧的菜品，增加炸、烤、蒸等操作簡單的菜品。
合理安排人員。確保後廚有足夠的人員，以及傳菜部門的劃單員準確分配菜品，避免混亂。
菜品DIY。推出即點即上的DIY菜品，如自助烤肉或自助烹飪的菜餚，讓顧客自行加工，這樣不僅可以加快上菜速度，還能節省人力。
通過上述措施，可以有效提高餐廳的上菜速度和服務效率。