上面酵母是一種在啤酒釀造過程中發揮著重要作用的酵母，其特點包括：
不透明、有光澤的乳白色菌落，表面光滑濕潤，邊緣略呈鋸齒狀。隨著培養時間的延長，菌苔顏色會變暗，失去光澤。
在麥芽汁液體培養基中培養時，表面會產生泡沫，液體變混濁，培養後期菌體懸浮在液面上形成酵母泡蓋。
在發酵過程中，細胞浮游在液體上層，是較活躍的發酵劑。
能夠在相對較高的溫度下生長和繁殖，通常用於釀造啤酒、葡萄酒和烈酒等。
上面酵母在低溫下工作，其理想的溫度介於17°C和20°C之間，而酵母能在較高溫度下工作，其理想的溫度介於20°C和25°C之間。
上面酵母能夠形成一層白色泡沫，並漂浮在啤酒表面，因此被稱為「上面酵母」。相比之下，酵母則向下沉澱在瓶底，這個過程被稱為「底部發酵」。
上面酵母生成的啤酒口感更柔和，因為它們分泌的化學物質比底面酵母少。酵母則會分泌更多的化學物質，使得啤酒口感更苦澀。
在選擇酵母時，釀酒師會根據所需啤酒的風味、類型和特點來選擇適合的酵母品種。不同的酵母品種具有不同的發酵特性和副產物，能夠影響最終啤酒的口感、風味和酒精含量。