下水吃法通常指的是將動物的內臟部位進行烹飪。不同的地區和文化背景下，下水吃法有多種不同的做法。以下是一些常見的下水吃法：
焯水後拌入酒、生薑和蔥，然後蒸熟，取出後過涼水，切成細絲，加鹽和香油拌勻。
浸泡去腥味，沖洗後用鹽水和麵粉搓揉，再焯水，焯水時加入姜蔥料酒以去腥味。焯水後的鴨下水可以用於滷製。
燙、炒、蒸、煮、紅燒等烹飪方法，如法國鵝肝、日本烤內臟、中國內臟雜煮、滷味等。例如，肥腸可以紅燒、乾煸或爆炒。
燉湯，如潮汕牛肉鍋、杏汁豬肺湯等，內臟與藥材同燉，製作出柔和順滑的湯。
製作臘味，如臘腰子、臘肝子等，風乾後的臘香遮蓋內臟的異味，適合與小菜快炒。
每種做法都有其獨特的風味和特點，可以根據個人口味選擇適合的做法。