煎魚時，為了防止魚皮粘鍋和破皮，可以採取以下技巧：
熱鍋冷油法。先將鍋燒熱，然後倒入冷油，再把魚放入油中煎制。
塗抹薑汁或食用鹽。在鍋底塗抹一層薑汁或撒上食用鹽，可以使魚皮表面形成保護膜，防止粘鍋。
裹麵粉。在魚表面均勻抹上一層薄薄的乾麵粉，麵粉在遇熱油時會迅速凝固，幫助固定魚皮。
雞蛋液法。在魚皮表面抹一層雞蛋液，然後煎制，雞蛋液有助於鎖住魚肉的水分，防止鬆散和粘鍋。
油熱後下魚。等油燒至微微冒煙，油溫約140度時，再放入魚煎制。
避免多次翻動。煎魚時，應等一面煎至定型後再翻面，避免魚肉鬆散和粘鍋。
此外，在煎魚前應先將魚表面的水分擦乾，以減少油花四濺和魚肉水分流失的情況。