不皂化物是什麼

不皂化物是油脂中不能與鹼（如氫氧化鈉或氫氧化鉀）發生皂化反應的物質。

不皂化物通常包括甾醇、高分子脂肪醇、碳氫化合物、蠟、色素、維生素等。這些物質不溶於水，但可以溶於有機溶劑如醚。在大多數普通油脂中，不皂化物的含量大約在1%左右，但在某些特定的油脂，如魚油和糠油中，這一含量可能更高。不皂化物的含量可以影響油脂的品質和性質。