不辣泡菜是一種以大白菜為基礎，通過醃製和發酵過程製作的泡菜。這種泡菜的特點是不含辣椒或其他辛辣調料，適合不喜歡辣味的人食用。製作不辣泡菜的步驟通常包括以下幾個階段：
準備材料：選擇中等大小的大白菜，準備適量的鹽、水、白蘿蔔、乾紅柿椒絲、大蒜、姜、蔥等填料成分。
醃製白菜：將大白菜縱向切成四份，用冷水沖洗後瀝乾水分，撒上鹽，加水浸泡4至5個小時，直至菜葉變軟。
製作填料：將白蘿蔔、紅椒絲、蒜、姜、蔥、白醋、白糖、鹽和水混合均勻。
填充白菜：將填料均勻地放在每片白菜葉之間，保留醃汁。然後將白菜捲起並用大菜葉包裹起來，放入玻璃瓶中壓緊，倒入醃汁。
發酵：將瓶子蓋緊，讓白菜在室溫下放置1天進行發酵。
食用：發酵完成後，取出白菜切成適當大小的條狀即可食用。
以上步驟可以根據個人口味和需求進行調整，例如加入土豆、梨、洋蔥等其他蔬菜，或者不使用辣椒等辛辣調料。製作泡菜時，確保所有工具和材料都乾淨無油，以防止污染和變質。