中華鱘是一種大型的硬骨魚綱鱘科魚類，具有以下特徵：
體型與體重。中華鱘的體長一般在0.4到1.3米之間，體重在50到300千克，最大的個體體長可達5米，體重可達600千克。
外觀。中華鱘的身體呈紡錘形，頭部尖細，吻部長且呈犁狀，口前有四條須，口位於腹部，可自由伸縮，形成筒狀。身體表面被覆五行縱行排列的大而硬的骨鱗，背面一行，體側和腹側各兩行。
生活習性。中華鱘喜歡棲息在淡水環境中，如中國的長江一帶，它們是回遊或半回遊型魚類，性成熟後會上溯至江河上游產卵。
演化歷史。中華鱘是一億五千萬年前中生代留下的稀有古代魚類，介於軟骨與硬骨之間，具有許多過渡性的特徵。
繁殖與生長。中華鱘的性成熟年齡較晚，雄性一般在9歲以上，雌性則在14歲以上。產卵季節通常在秋季，它們會在水流湍急的江段繁殖。
保護狀況。由於過度捕撈和棲息地破壞，中華鱘目前屬於瀕危物種。