製作美味的羊肉串，首先需要選擇合適的羊肉。羊後腿肉或羊腿肉是不錯的選擇，因為它們肉質鮮嫩、顏色紅潤，並且肥瘦相間，可以減少羊肉的膻味。將羊肉切成2厘米左右的厚片，然後改刀成不規則的菱形塊，這樣切好的肉穿在簽子上時不容易滑落，也更容易烤熟。
接著是醃製過程。將切好的羊肉放入大碗中，加入調味料如味素、白鬍椒粉、十三香、雞粉、痲辣鮮、生薑片、大蔥等，這些調料可以幫助去除羊肉的膻味並增加風味。醃製時不需要加鹽，因為痲辣鮮中含有鹽分。加入一個雞蛋以增加肉質的嫩度，再混入生粉以便烤出的羊肉串表皮更加酥脆。最後，加入適量的熟大豆油來鎖住肉的水分。醃製時間約為15分鐘。
穿肉時應注意「三瘦一肥」的原則，即在肉串中加入一塊肥肉，這樣可以使羊肉串更加多汁。使用竹籤或鐵簽穿肉，簽子不要露出來，以避免烤乾肉質。
在烤制過程中，先將肉平鋪在烤爐上，均勻受熱，並不斷翻面以防烤焦。肉色發白後刷上油，以防肉質乾燥。烤到滋滋冒油時撒上孜然和辣椒麵，最後撒上芝痲增加香氣。
此外，可以根據個人口味調整調味料的種類和用量，例如加入或替換其他香料如花椒粉、五香粉等。在烤制過程中，可以根據需要適時翻面和調整火候，以確保羊肉串受熱均勻，外焦里嫩。