製作久久鴨脖的步驟如下：
準備材料。清洗鴨脖，切成適宜入口的小段。準備薑片、蒜瓣，乾辣椒段、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、三奈、丁香、小茴香等香料。準備醬油、老抽、料酒、鹽、糖和適量的食用油。
焯水。將切好的鴨脖在開水中焯水，去除血水和雜質，然後撈出瀝乾水分備用。
炒制香料。在鍋中加入適量的食用油，燒熱後加入花椒煸炒出香味，再加入薑片、蒜瓣和乾辣椒段翻炒均勻。
炒制鴨脖。將炒好的香料倒入焯好水的鴨脖中，加入適量的料酒拌勻，醃製10分鐘至入味。
煮製。將醃製好的鴨脖和香料一同倒入鍋中，加入足夠的水淹沒食材。再加入醬油、老抽、鹽和糖調味，大火燒開後轉小火煮製40分鐘左右。
浸泡。煮製完成後關火，讓鴨脖在湯汁中浸泡一段時間，使其充分吸收湯汁的味道。
撈出裝盤。將浸泡好的鴨脖撈出裝盤，淋上少許湯汁即可食用。
此外，在製作過程中要確保鴨脖切割長度適中，以便食用和入味。香料的用量可以根據個人口味適量增減。煮製時間要充分以保證鴨脖熟透且入味。浸泡可以使鴨脖充分吸收湯汁的味道，使口感更加豐富。