乙烯是一種天然的植物激素，在水果催熟過程中發揮著關鍵作用。當果實接近成熟時，會自然產生乙烯，導致一系列的生理變化，如葉綠素的分解、色素的形成、酸度的改變、澱粉向糖的轉化、果膠的分解等，這些變化共同促進果實的成熟。乙烯通過以下方式加速果實的成熟：
提高果實的呼吸作用，促進代謝反應。
加速果實色澤的變化，使果實顏色更加飽滿和鮮艷。
促進果實脫落，提高採收效率。
促進糖分、維生素等物質的合成和釋放。
人工催熟的過程就是模擬這種自然機理，通過人為施用乙烯氣體或乙烯釋放劑（如乙烯利），來誘發水果成熟。
乙烯是一種天然的植物激素，在水果催熟過程中發揮著關鍵作用。當果實接近成熟時，會自然產生乙烯，導致一系列的生理變化，如葉綠素的分解、色素的形成、酸度的改變、澱粉向糖的轉化、果膠的分解等，這些變化共同促進果實的成熟。乙烯通過以下方式加速果實的成熟：
提高果實的呼吸作用，促進代謝反應。
加速果實色澤的變化，使果實顏色更加飽滿和鮮艷。
促進果實脫落，提高採收效率。
促進糖分、維生素等物質的合成和釋放。
人工催熟的過程就是模擬這種自然機理，通過人為施用乙烯氣體或乙烯釋放劑（如乙烯利），來誘發水果成熟。